tasya | Дата: Воскресенье, 31 Июля 2011, 21:30 | Сообщение # 1 |
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| ДЛЯ гара (основы): • 1 кг молодой баранины (грудинки), • 6— 8 луковиц, • 2—3 стакана свежей алычи (или 1—1,5 стакана сушеной), • 0,5 стакана изюма, • 2 ст. ложки топленого масла, • соль, перец. ДЛЯ риса: • 2 стакана риса, • 0,5 стакана топленого масла, • 1 ст. ложка настоя шафрана, • соль. ДЛЯ казмача: • 1,5 стакана пшеничной муки, • 1 яйцо, • 0,25 стакана воды, • соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности перебранный, промытый и предварительно замоченный рис, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм. Этим тестом — казмачом — выстлать дно и стенки казана, затем положить 1—1,5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять слой, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до полной готовности риса. Баранину нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в собственном жире и масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, соль, перец, немного кипятка и тушить на небольшом огне 30—45 минут. При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны — хрустящие косточки казмача. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.
|
|
| |