Если честно - делал их в первый раз. Не знал, получится или нет. Так-то ел их не раз, очень уж мне нравятся, и вот - решился. Пораспрашивал знакомых грузин (вернее их мам), почитал в интернете...
Моя вкусовая память меня не подкачала в этот раз, и по вкусу хинкали получились у меня не хуже настоящих, грузинских. Правда кушал я их вовсе не в Грузии, а все больше либо в гостях или в грузинских кабаках... Но все-же...
Итак, начнем, пожалуй...

Первым делом - фарш.
Фарш делал из говядины, свинины, добавил еще немного курдюка - бараньего жира.
В пропорции таковой: 3 части говядины, 1,5 свинины, 0,5 жира. Вначале мелко нашинковал ножом для фарша, затем еще пропустил через мясорубку.
Плюс еще добавил 1,5 части репчатого лука, и 0,5 части зелени - кинза, зеленый лучок, все мелко порезанное. Соль/перец по вкусу, перчик добавил не молотый, а мелко нарубленный красный острый перчик.
Тщательно перемешал, добавил говяжьего бульона, ровно столько, сколько впитал в себя фарш. Ни больше, ни меньше.

Разобравшись с фаршем, принялся за тесто.
В муку разбиваем яйцо, добавляем подсоленой холодной воды, перемешиваем до состояния густой сметаны и даем немного постоять, чтобы мука разбухла. Примерно с полчаса

Затем на стол насыпаем муку, в середину выливаем жидкое тесто, и начинаем мешать. Тесто доводим до обычного, всем привычного состояния и даем еще немного отстояться, накрыв чашкой

Приступаем к лепке.
Но перед этим в большой кастрюле ставим греться воду.
Лепим следующим образом: отрезаем от большого куска теста колбаску, режем еще на кусочки, примерно как на пельмени, только побольше. Ну или как на маленькие такие манты. Раскатываем из него кружочек, толщиной примерно 3 мм

Прошу прощения, с геометрией у меня в школе были напряги, потому круг получился своеобразным и весьма условным.

В середину так называемого круга кладем фарш

И начинаем с противоположных сторон защиплять, делая по два заворота - один против другого

Получившийся хвостик можно немного "завернуть"

Нам нужно, чтобы получилась примерно вот такая вот "луковка"

На большую плоскую тарелку сыпануть муки, и разместить наши "луковки", следя за тем, чтобы они не прикасались друг к другу - дабы не слиплись между собой

Вода в кастрюле тем временем закипела, мы ее круто посолили и начинаем закладывать в кипяток наши хинкали. Именно закладывать, не бросать, а медленно опускать их по одной в кипяток, да так, чтобы они не прилипли ко дну

Варим небольшими партиями, по 8-9 штук. Если у вас получились хинкали покрупнее чем у меня, то и партия соответственно должна быть поменьше

[img] http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471290.jpg[/img]

Как только они всплывут, нужно дать им покипеть пару-тройку минут (в зависимости от размера опять же), и влить в кастрюлю кружку холодной-холодной воды, это делается для того, чтобы они не прилипли друг к другу (или я это уже говорил?)

Пока вода, охлаждённая кружкой студенной воды закипит вновь и хинкали можно будет доставать, можно порезать меленько зелень, дабы посыпать хинкали, приготовить блюдо или большую плоскую тарелку под них, т.к. едят хинкали сразу, как только достали из кастрюли - горячими (хотя холодные мне тоже по вкусу пришлись), посыпав свежемолотым черным перцем.
В принципе вот и все.

А пока первая партия варилась, налепилась и подготовилась к заплыву в кипятке вторая партия
И как только первая была съедена, тут же на столе появилась вторая

Кстати, кушают хинкали, держа рукой за "хвостик", надкусывая и тут же выпивая бульон, объедая его как мороженое. Только вот эти самые хвостики не едят. Их выкидывают. Вот такая вот интересность.

Приятного аппетита!