|
Рыбы
|
|
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:06 | Сообщение # 1 |
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Требования к питанию: меню Рыб состоит из морских продуктов. Со знаком Рыб связаны все разновидности рыбы. В меню обеда родившихся под знаком Рыб могут быть каштаны.
Фрукты Рыб, как и у Стрельца: финики, фиги и манго.
Овощи Рыб: артишоки, брюссельская капуста, эндивий, белокочанная капуста.
Рыбам первой декады подходит всего два вида специй — тамаринд и эстрагон.
Для Рыб второй декады подходит немногочисленный набор ароматов, с которыми связаны экстракты цитрусовых, в первую очередь экстракт лимона.
У Рыб третьей декады обширный набор трав и специй: душистый перец, базилик, кориандр, тмин, имбирь, перечная мята. Можно употреблять также чилийский перец, кэрри, чеснок, хрен или горчицу.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:25 | Сообщение # 2 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
|
Рольмопс
Ингредиенты:
Для маринада: 2—3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка
3%-ного уксуса, 30 г сахара, 1 ст. ложка воды, специи.
Приготовление:
Сельдь вымочить, разделать на филе и свернуть роликом.
Готовый маринад охладить до 30°С, залить им филе и оставить
на сутки.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:25 | Сообщение # 3 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Рольмопс с яблоками
Ингредиенты:
3 шт. сельди, 3 яблока, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 головка репчатого лука, 250 г сметаны, сахар.
Приготовление:
Приготовление маринада. На каждый стакан уксуса взять стакан воды, 50 г сахара, 5 г соли, немного корицы, гвоздики, перца. Все это прокипятить, охладить.
Качество маринада во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6 %), его надо развести наполовину с водой, после чего добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, орех мускатный, кориандр, лавровый лист и др.), прокипятить и охладить.
Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости, разделить каждую на две половинки.
Яблоко и луковицу натереть на терке, добавить томат-пюре, немного сахара, перемешать и смазать этой массой половинки сельди, свернуть рольмопсы, положить в стеклянную банку с небольшими дольками яблок и залить обыкновенным маринадом, добавив к нему 1 ст. ложку томата-пюре.
Через 1—2 суток приготовленные рольмопсы вынуть из маринада, положить на блюдо или в маленький салатник и подать к столу.
Их можно залить сметаной и обложить вынутыми из маринада дольками яблок.
Вместо свежих можно взять сушеные очищенные яблоки, но в этом случае их следует сварить в подслащенной воде.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:26 | Сообщение # 4 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Креветки под майонезом
Ингредиенты:
700—800 г сыромороженых или 500—600 г вареномороженых креветок, 4—5 ст. ложек майонеза, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Приготовление:
Шейки сваренных креветок, очищенные от панциря, в целом или нарезанном виде полить майонезом.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:26 | Сообщение # 5 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Капуста, тушенная в горшочке
Ингредиенты:
1 кг свежей капусты, 2 ст. ложки свиного жира, 300 г свинины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, перец, лавровый лист, соль.
Приготовление:
Свежую капусту нашинковать.
Мякоть свинины нарезать кусочками по 30—40 г и обжарить.
Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать.
Все продукты положить в глиняный горшочек, добавить уксус, томат-пюре, сахар, специи, соль, пассерованную на масле и разведенную водой муку, поставить в нагретую духовку и тушить до готовности.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:31 | Сообщение # 6 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Капуста, тушенная по-домашнему
Ингредиенты:
1 кг капусты, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки муки, 200 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Капусту нарезать соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить 30 минут.
Добавить томат-пюре, пассерованные морковь, лук и продолжить тушить до полуготовности.
Затем положить обжаренный мясной фарш, отварной рис и тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.
Свежую капусту можно заменить квашенной, в этом случае уксус не добавляется.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:31 | Сообщение # 7 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Креветки по-строгановски
Ингредиенты:
На 700 г очищенных креветок — 5 ст. ложек сливочного масла или маргарина, 1 стакан нарезанных свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан куриного бульона (или 1/4 стакана сухого белого вина и 1/2 стакана воды), 1 ч. ложка соуса кетчуп, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль, молотый перец.
Приготовление:
В растительное масло кладут подготовленные креветки (они должны быть без прожилок) и жарят их 3—5 минут.
Креветки вынимают из жира и сохраняют теплыми.
В той же посуде растапливают оставшееся масло, добавляют грибы и жарят их 2—3 минуты, кладут измельченные лук, чеснок и жарят до готовности.
Во время жаренья продукты необходимо помешивать, не допуская их подгорания.
Помешивая, всыпают муку, вливают бульон и, продолжая помешивать, варят до тех пор, пока масса не загустеет.
Добавляют соус кетчуп, сметану, перемешивают и доводят до кипения, солят, перчат.
Подают блюдо с отварным рисом, посыпают мелко нарезанным укропом.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:32 | Сообщение # 8 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Креветки с грибами
Ингредиенты:
400 г вареных креветок, 100 г грибов, 75 г измельченного зеленого перца, 60 г растительного масла или маргарина, 75 г муки, 150 г молока, молотый красный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Очищенные крупные креветки разрезают пополам.
Грибы и зеленый перец обжаривают в масле, смешивают с мукой, приправами и, помешивая, постепенно добавляют молоко.
Затем перекладывают в кастрюлю, добавляют креветки и нагревают до кипения.
Подают блюдо горячим.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:32 | Сообщение # 9 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Лангусты с сыром
Ингредиенты:
250 г вареного мяса лангуста, 15 г тертого сыра, 40 г сливочного масла или маргарина, яйцо, сок лимона, красный перец.
Приготовление:
Пропускают через мясорубку вареное мясо лангуста.
Смешивают тертый сыр с маслом, добавляют к нему растертый желток, лимонный сок и мясо лангуста.
Ложкой делают маленькие котлетки и кладут их на противень, пекут 5 минут в не очень жаркой духовке.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:32 | Сообщение # 10 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Лапшевник с мидиями
Ингредиенты:
На 0,5 кг мидий — 1,5 стакана лапши или вермишели, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра или молотых сухарей, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Мясо припущенных мидий нарезают соломкой, обжаривают с луком, добавляют отварную вермишель или лапшу, перемешивают, а затем выкладывают на смазанную жиром сковороду, посыпают сухарями или сыром, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке до образования корочки.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:33 | Сообщение # 11 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Лапшевник с творогом и морской капустой
Ингредиенты:
300—350 г лапши, 1 л молока, 0,5 л воды, 400 г творога, 100—150 г вареной морской капусты, 3 яйца, 3—4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль по вкусу.
Приготовление:
В подсоленную кипящую воду доложить лапшу и варить до полуготовности, затем влить молоко и, часто помешивая, разварить лапшу до образования вязкой массы.
Охладить, добавить вареную пропущенную через мясорубку морскую капусту, протертый творог, яичные желтки, растертые с сахаром, хорошо перемешать, добавить в два—три приема взбитые яичные белки, осторожно перемешать сверху вниз.
Массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху смазать яйцом и запечь в духовом шкафу.
При подаче полить маслом.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:33 | Сообщение # 12 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Помидоры, фаршированные треской и яблоками
Ингредиенты:
На 10 помидоров — 200—300 г филе трески, 2 яблока, 1 маринованный огурец, 2 ст. ложки каперсов, по 1 ст. ложке растительного масла, готовой горчицы, сметаны, и мелко наре¬занной зелени петрушки, 0,5 ч. ложки сахарного песка, соль, по 1 ст. ложке маргарина и тертого сыра.
Приготовление:
Подготовить помидоры, срезав верхушки и выбрав мякоть.
Филе трески нарезать на кусочки, припустить с небольшим количеством воды, после чего охладить и пропустить через мясорубку.
Яблоки (без кожицы и семян) и огурец нарезать маленькими кубиками, смещать с рублеными каперсами и соединить с тщательно перемешанными маслом, горчицей, сметаной, сахарным песком, солью, в последнюю очередь добавить петрушку.
Соединить эту массу с подготовленными ранее продуктами.
Начинить смесью помидоры.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:33 | Сообщение # 13 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Рулет из камбалы
Ингредиенты:
На 800 г камбалы — 2 ломтика хлеба,1/3 стакана молока или воды, 2 головки репчатого лука, 1—2 дольки чеснока, 0,5 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу, 0,5—0,6 л воды, 0,5 стакана соуса провансаль.
Приготовление:
Филе камбалы (без кожи и костей) нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
В измельченную массу добавить замоченный в молоке или воде хлеб, пассерованный на сливочном масле (1 ст. ложка) нарезанный лук, чеснок и вторично пропустить через мясорубку.
Положить в эту массу яйца, соль, перец, хорошо перемешать, затем взбить массу.
Из фарша сформовать колбасный батон, завернуть его в целлофан, перевязать шпагатом и варить 20—25 минут в рыбном бульоне при слабом кипении.
Слегка охладив, нарезать и подать.
Полить соусом провансаль.
На гарнир к блюду — отварные или тушеные овощи.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:34 | Сообщение # 14 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Рыба в томатном соусе
Ингредиенты:
500 г рыбы, 4—5 головок репчатого лука, 500— 700 г помидоров, 2—3 ст. ложки растительного масла, мука, зелень кинзы, чеснок, перец стручковый, соль по вкусу.
Приготовление:
Порционные куски рыбы (филе) посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Одновременно нашинковать репчатый лук и спассеровать его в растительном масле.
Свежие помидоры погрузить на 2—3 минуты в кипяток, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, соединить с пассерованным луком и тушить 10—15 минут, затем добавить растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец и измельченную зелень кинзы.
В готовый соус положить обжаренную рыбу и, дав минуту покипеть, снять с огня.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:35 | Сообщение # 15 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Рыба в тесте
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста: 400 г муки, 25 г сахара, 10 г маргарина, 5 г соли, 10 г дрожжей, 2/3 стакана воды.
Приготовление:
Взять небольшую некостистую рыбу (например, судака), обработать ее, натереть солью и перцем.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его лепешками, положить на них рыбу и защипать в виде длинных пирожков, затем уложить их на сковороду, сказанную жиром, сверху смазать яйцом и поставить на 1—1,5 часа в духовку или протопленную печь.
Можно делать и пресное тесто из ржаной муки с добавлением сметаны.
В кастрюлю влить подогретую до 30—35°С воду, предварительно разведенные дрожжи, сахар, соль, добавить яйца, всыпать муку и хорошо перемешивать в течение 7—8 минут.
Затем добавить маргарин или сливочное масло и замесить тесто до однородной массы. Закрыть крышкой и поставить для брожения на 3—4 часа.
За это время обмять его 2—3 раза.
|
| |
| |
| tasya | Дата: Четверг, 17 Июня 2021, 17:35 | Сообщение # 16 |
|
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| Рыба вареная по-гречески
Ингредиенты:
На 1 кг рыбы — 2—3 помидора, 1—2 луковицы, 4—5 зубчиков чеснока, по 300 г щавеля и шпината, по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки, 1—2 ст. ложки растительного масла, 0,5 лимона, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Рыбу очищают, потрошат, нарезают на порционные куски, солят и выдерживают в течение 30 минут.
Репчатый лук и чеснок измельчают, кладут в сотейник с маслом, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками помидоры, нарезанные кусочками листья щавеля и шпината, мелко нарезанный зеленый лук и обжаривают все до мягкости.
Затем в сотейник всыпают мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, соль, перец, вливают 3—4 стакана воды, доводят до кипения, а затем кладут куски рыбы и варят ее на слабом огне до готовности.
При подаче на стол куски рыбы выкладывают на блюдо, поливают их образовавшимся при варке соусом и украшают ломтиками лимона.
|
| |
| |
