Овощи помыть, обсушить. У моркови обрезать перья, оставив немного несрезанными стебли (сантиметра 3). Толстые морковины можно разрезать вдоль (вместе с зеленью) пополам или на 4 части. У лука срезать корешки и кончики перьев. У фасоли обрезать оба хвостика (удалив жёсткие волокна). У брокколи отделить соцветия, стебли нарезать длинной соломкой. У цветной капусты отделить соцветия, стебли нарезать кубиками.
Фасоль отварить до готовности в бульоне с тимьяном и острым перцем (полчаса, если незамороженная).
В это же время: в большой кастрюле разогреть растительное масло и потушить в нём морковь. Слегка посолить и налить вино. Накрыть крышкой и тушить 15 мин. На морковь положить слой лука и тушить ещё 15 мин (при необходимости доливать воду). Готовые овощи остудить в бульоне.
В то время (как тушатся морковь и лук): в кастрюлю для варки на пару положить цветную капусту и брокколи. С лимона снять цедру, а соком полить овощи (прежде всего цветную капусту). Цедру кинуть в воду для образования пара. Готовить 20 мин.
Все овощи, включая достославные артишоки разложить на блюде.
В зависимости от времени года состав этого гарнира может меняться: спаржа, сахарный горошек, "лягушки" из шпината, брюссельская капуста, свекла, грибы.