Ноги разрубить на несколько частей.
Варить ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне.
Накипь нужно постоянно снимать.
Посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа.
Процедите бульон, отставьте в сторону.
Лук и специи больше не пригодятся - их можно выбросить.
Выньте ноги и морковь, нарежьте ломтиками.

Разложите ломтики моркови на дно формы для студня, сверху положите мясо.
Добавьте зелень и залейте бульоном.
Охлаждайте в течение 4 часов.
Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.