| tasya | Дата: Воскресенье, 31 Июля 2011, 21:48 | Сообщение # 1 |
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
|
Для теста:
• 700— 750 г пшеничной муки,
• 4 ст. ложки топленого масла,
• 2 яйца,
• 40 г дрожжей,
• 1 стакан воды.
Для начинки:
• 500 г очищенных орехов,
• 450 г сахара,
• 4 ч. ложки корицы,
• 8—9 капсул кармадона.
Для смазки и заливки:
• 150 г сливочного масла,
• 150 г меда,
• 1—2 яйца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Масло и яйца взбить с 0,5 стакана воды. Развести дрожжи в 0,5 стакана теплой воды, соединить с первой смесью и на полученной жидкости замесить тесто, дать ему постоять 1,5 часа при температуре 22—25°С.
Подготовить начинку, как для шакер-бура. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5—2 мм, другую — 2,5 мм. Размеры их должны совпадать с размерами противня, при этом тонкий пласт следует сделать чуть больше.
На смазанный маслом противень положить более толстую часть раскатанного теста, на нее — начинку слоем 3—5 мм, закрыть более тонким пластом теста, защипать его с нижним куском, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров.
Дать пахлаве подойти на противне в течение 10 минут, смазать яичным желтком, затем разрезать на ромбовидные кусочки (7x5 см) и сразу же поставить в нагретую до температуры 200—220°С духовку. Через 10—12 минут пахлаву вынуть, залить растопленным маслом, вновь смазать яйцом, затем снова поставить в духовку, в которой убавлен огонь, и выпекать еще 20—25 минут.
После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из противня, залить по линиям разрезов медом.
|
| |
| |
