| tasya | Дата: Среда, 16 Мая 2012, 22:01 | Сообщение # 1 |
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3890
Статус: Offline
| КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
- 250 г картофеля,
- яйцо,
- жир свиной,
- соль.
Приготовление
Картофель очистить, отварить и протереть. Яйцо сварить вкрутую, мелко порубить, соединить с картофельным пюре, посолить, заправить свиным жиром и перемешать.
Подать на гарнир и как самостоятельное блюдо.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
- 350 г цветной капусты,
- 50 г соуса,
- укроп,
- соль.
Для соуса:
- 700 г репчатого лука,
- 170 г сливочного масла,
- 70 г анчоусов,
- 20 мл лимонного сока,
- 200 г консервированных каперсов,
- перец,
- лавровый лист,
- соль.
Приготовление
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, протереть и залить соусом. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.
Приготовление соуса. Анчоусы протереть через сито, смешать со сливочным маслом. Мелко нарезанный лук пассеровать с приготовленным анчоусным маслом, добавить бульон, лимонный сок, рубленые каперсы, молотый перец, лавровый лист и проварить 5-6 минут.
Перед подачей лавровый лист удалить.
СУП ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ ПО-НЕМЕЦКИ
Ингредиенты:
- 100 г говяжьих хвостов,
- 50 г мяса для оттяжки,
- яйцо для оттяжки,
- сало свиное или сливочное масло,
- морковь,
- 50 г репы,
- базилик,
- сельдерей,
- зелень петрушки,
- лук-порей,
- 20 г натурального красного вина,
- майоран,
- шафран,
- розмарин,
- крахмал,
- соль.
Приготовление
Самое нежное и ценное говяжье мясо – это мясо хвостов. (В Испании самое дорогостоящее в местных ресторанах блюдо – из мяса хвоста только что убитого на корриде быка.)
Отваривание хвостов и приготовление коричневого (красного) бульона. Очищенные и разрезанные по суставам говяжьи хвосты ошпарить кипятком и промыть в холодной воде 10-15 мин. Затем обжарить хвосты в разогретой духовке 40-50 мин до подрумянивания с добавлением нарезанных вдоль на 4 части моркови, корней петрушки и репчатого лука (все периодически перевертывать).
Когда хвосты, овощи и коренья достаточно поджарятся, все залить бульоном, варить 3,5-4 часа под крышкой при очень слабом кипении и откинуть на дуршлаг.
Готовый коричневый бульон отцедить, запеченные овощи тщательно протереть в него через сито, добавить предварительно прокипяченное 2-3 мин вино, специи, заправить разведенным в охлажденном бульоне картофельным крахмалом и довести до кипения.
Мясо хвостов тщательно отделить от костей, добавить отваренные отдельно и обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, залить бульоном с протертыми прожаренными овощами, опять довести до кипения и перед подачей посыпать зеленью.
ОСЕТРИНА ПО-РУССКИ
Ингредиенты:
- 150 г осетрины,
- 125 г томатного соуса,
- 4 раковые шейки или 40 г крабов,
- 1 лимон.
Приготовление
Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6-8 кусочков на порцию и припустить. На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус.
При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две—четыре порции), полить томатным соусом и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов.
Так же можно приготовить севрюгу, белугу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску.
ТУШЕНОЕ МАРИНОВАННОЕ МЯСО
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти говядины,
- жир или растительное масло для жарки,
- 1 столовая ложка муки.
Для маринада:
- 5 толченых ягод можжевельника,
- 1 лавровый лист,
- 2 шт. толченой гвоздики,
- 2 столовые ложки рубленого сельдерея и петрушки,
- 4-5 горошин перца,
- 1/2 столовой ложки соли,
- 0,5 л воды,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- 1/2 стакана сухого вина или 1/2 лимона.
Приготовление
Мясо очистить от пленок.
Приготовить маринад. Для этого отварить пряности в воде, добавить уксуса, вина и лимонных долек.
Положить мясо в холодный маринад в плотно закрытой посуде и держать в холодильнике в зависимости от величины куска от одного до четырех дней. Время от времени (через 12 час) мясо переворачивать.
По истечении срока мясо вынуть и обсушить салфеткой.
Чтобы кусок был ровным, его следует обвязать шпагатом.
Затем обжарить в горячем жире до образования румяной корочки. После этого посолить, добавить немного маринада и тушить под крышкой, пока оно не будет готово.
Во время тушения по мере надобности добавлять горячую воду с добавкой натурального сухого красного вина.
Готовое мясо нарезать на ломти.
В соус, получившийся в результате тушения, добавить смешанную с водой муку, варить 5 минут и процедить. Соус можно заправить сливками.
На гарнир подать жареный или запеченный картофель, брюкву, морковь.
МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 750 г грудинки или лопаточной части,
- 2 столовые ложки жира,
- 3-4 крупных или 8-10 мелких головок репчатого лука,
- 200 г свежих или 150 г соленых грибов,
- 2 стакана томатного сока или консервированных помидоров,
- 1,5 столовой ложки муки,
- соль,
- 1/2 стакана белого вина или лимонного сока,
- 1/2 стакана сметаны,
- зелень,
- перец.
Приготовление
Мясо разрубить вместе с костями на куски, подрумянить в жире. Добавить измельченный лук вместе с шинкованными грибами и все вместе потушить.
Затем полить мясо томатным соком и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности, добавить муку и варить еще 8-10 минут.
Соус заправить, смешать с вином или лимонным соком и сметаной и довести до кипения, но не варить.
Подавая на стол, посыпать зеленью.
Украсить дольками лимона и зеленью, гарнировать отварным рисом или картофелем и тушеными овощами.
НАПИТОК ОСВЕЖАЮЩИЙ ИЗ ВИШЕН
Ингредиенты:
- 100 г вишен,
- 20 г вишневого ликера,
- сахарная пудра,
- 50 г орехового мороженого,
- 150 мл газированной воды.
Приготовление
Из промытых вишен удалить косточки и положить вишни в бокал, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое, залить охлажденной газированной водой.
|
| |
| |
